¿Te animas a hacerla?
Ingredientes
Para 3 personas
- 6 Carrilleras de cerdo
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de ajo
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde italiano
- 2 Zanahoria
- Vino tinto (de la mejor calidad posible): 500 ml
- Caldo de carne 500 ml
- Harina de trigo
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Dificultad: Media | Tiempo total: 50 min | Elaboración: 30 min | Cocción: 20 min
✅Partimos de unas carrilleras sin hueso ni grasa, bien limpias. Podemos pedir a nuestro carnicero que nos las prepare o hacerlo en casa, retirando los restos de telillas y grasa externa con un cuchillo afilado.
✅Salpimentamos las carrilleras por ambos lados y las pasamos por harina, sacudiendo para retirar el exceso. Calentamos un poco de aceite en una olla a presión y marcamos las carrilleras a fuego fuerte. Retiramos y reservamos.
✅Lavamos los pimientos, los vaciamos y picamos en trozos pequeños. Pelamos los dientes de ajo, las cebollas y las zanahorias y picamos estas últimas. Calentamos un poco más de aceite en la olla y pochamos todas las verduras durante 10 minutos.
✅Regamos con el vino tinto y dejamos reducir a fuego fuerte para que se evapore el alcohol. Incorporamos las carrilleras y el caldo de carne, ajustamos sal y pimienta, y cocemos con la válvula en posición 2 durante 20 minutos. Apagamos y dejamos salir todo el vapor antes de abrir la olla.
✅Sin olla a presión: usar una cacerola tradicional y cocer a fuego suave un mínimo de 1 hora y media, comprobando el punto hasta que estén tiernas.
✅Cuando las carrilleras estén listas, retirarlas de la olla y triturar bien las verduras para hacer la salsa. Pasarla por un chino o colador y devolverla a la olla para un último hervor, dejando que espese si fuera necesario.
✅Servir las carrilleras con la salsa por encima.
